Rulouri cu scorțișoară, făcute acasă. Trucul pentru un aluat pufos și o glazură cremoasă
Rulourile cu scorțișoară, cunoscute și ca cinnamon rolls, sunt un desert aromat, potrivit mai ales pentru zilele răcoroase de toamnă. Se fac dintr-un aluat dospit cu lapte, unt și ou, peste care se adaugă o umplutură dulce cu scorțișoară, iar la final pot fi acoperite cu o glazură fină din cremă de brânză.
Deși par complicate, pot fi pregătite acasă, cu ingrediente ușor de găsit. Contează ca aluatul să aibă timp să crească, iar rulourile să nu stea prea mult la cuptor. Prepararea durează aproximativ 3–4 ore, cu tot cu cele două etape de dospire.
Ingrediente pentru 12 rulouri
E nevoie de o tavă de aproximativ 23 × 33 cm. Pentru aluat: 500 g făină pentru cozonac sau pâine, plus puțină pentru întins; 250 ml lapte; 7 g drojdie uscată instant; 70 g zahăr; 75 g unt moale; 1 ou mare, la temperatura camerei; 5 g sare; 1 linguriță extract de vanilie.
Pentru umplutură: 80 g unt moale; 130 g zahăr brun; 15 g scorțișoară măcinată; un praf de sare. Pentru glazură: 150 g cremă de brânză simplă; 40 g unt moale; 80–100 g zahăr pudră, după preferință; 1 linguriță extract de vanilie; 1–2 linguri lapte, dacă e nevoie.
Cum se pregătește aluatul
Laptele se încălzește până devine călduț, fără să fiarbă. Într-un bol încăpător se amestecă făina cu drojdia instant și zahărul. Se adaugă laptele, oul și extractul de vanilie, apoi se frământă. Treptat se încorporează sarea și untul moale.
Se frământă 10–15 minute manual sau 8–10 minute cu mixerul cu cârlig pentru aluat, până se obține o compoziție elastică, netedă și ușor lipicioasă. Un detaliu important este cantitatea de făină: dacă se adaugă prea multă doar ca să nu mai lipească, rulourile pot ieși dense, în loc să aibă miezul moale și pufos.
Se unge un bol cu puțin ulei, se pune aluatul înăuntru și se acoperă. Se lasă într-un loc ferit de curent 60–90 de minute, până își dublează volumul. Dacă în bucătărie e răcoare, poate avea nevoie de mai mult timp.
Umplutura dulce cu scorțișoară
După ce aluatul a crescut, se amestecă zahărul brun cu scorțișoara măcinată și un praf de sare. Se presară puțină făină pe blat și se întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 30 cm. Dacă se strânge la loc, se lasă să se odihnească 5–10 minute înainte de a continua.
Suprafața se unge cu untul moale, apoi se distribuie uniform amestecul de zahăr și scorțișoară. Se lasă liberă o margine de circa un centimetru pe una dintre laturile lungi. Aluatul se rulează pornind de la latura lungă opusă marginii libere, formând un sul uniform, fără să fie strâns prea tare.
Sulul se taie în 12 bucăți egale, cu un cuțit bine ascuțit sau cu ață alimentară. A doua variantă ajută la păstrarea formei spiralate.
A doua dospire și coacerea
Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu puțin spațiu între ele. Tava se acoperă și rulourile cresc încă 40–60 de minute. Pasul nu trebuie grăbit: înainte de cuptor, rulourile ar trebui să fie vizibil mai mari și mai aerate, iar spațiile dintre ele să se micșoreze. Dacă se sare peste această etapă, aluatul poate rămâne compact, chiar dacă rulourile se rumenesc frumos la exterior.
Cuptorul se preîncălzește la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 165–170°C dacă se folosește ventilația. Tava se lasă aproximativ 25–30 de minute. Spre final se verifică dacă rulourile au căpătat o culoare aurie și dacă aluatul dintre spirale e bine copt, mai ales în mijlocul tăvii. Dacă suprafața se rumenește prea repede, tava poate fi acoperită cu folie de aluminiu, iar coacerea continuă.
Glazura cremoasă din cremă de brânză
Untul moale se bate cu zahărul pudră, apoi se adaugă crema de brânză și extractul de vanilie. Se amestecă până se obține o compoziție fină și omogenă. Dacă glazura e prea groasă, se adaugă treptat una sau două linguri de lapte, până ajunge la consistența dorită.
După ce rulourile ies din cuptor, se lasă să se răcorească 10–15 minute. Abia apoi se întinde glazura deasupra. Căldura rămasă o înmoaie ușor, astfel încât să pătrundă printre spirale, fără să se topească în întregime.