Un jurnalist american, impresionat de murăturile din București: „Cele mai bune din viața mea”
Bucătăria românească a atras atenția unui jurnalist american aflat în vizită la București, care a descoperit preparate neașteptate și a povestit despre experiențele sale culinare din Capitală. Într-un articol publicat de revista de călătorii Afar, în cadrul seriei „Just Back From”, jurnalista Danielle Hallock și-a împărtășit impresiile despre fermentarea alimentelor și felul în care bucătarii din București folosesc această tehnică pentru a crea combinații inedite.
„De curând am mâncat cele mai bune murături din viața mea, în România. Acest lucru are sens odată ce îți dai seama cât de mult iubește această țară aceste delicatese sărate”, a scris jurnalista în articolul său.
Murăturile, vedetele meniului într-un restaurant din Capitală
Una dintre opririle care au atras atenția jurnalistei a fost un restaurant local care pune accentul pe alimente fermentate și preparate cu gust acrișor. Aici, murăturile nu sunt doar o garnitură, ci ingredientul principal în numeroase combinații. Fondatoarea restaurantului i-a explicat că murăturile ocupă un loc important în alimentația românilor, oferind și o explicație pentru popularitatea lor: „Mâncăm multe murături ca națiune, pentru că bem mult”.
Meniul localului merge dincolo de rețetele tradiționale. Printre preparatele care au surprins-o pe jurnalistă s-au numărat sandvișurile de tip grilled cheese servite cu murături și gogoșarii prăjiți în aluat, alături de un sos cremos cu ierburi. Una dintre cele mai neobișnuite descoperiri a fost kimchi-ul de lămâie, o variantă inspirată de tehnicile de fermentare asiatice. Patronul localului a experimentat și cu alte ingrediente, de la gutui și sfeclă roșie până la varză roșie. Lista include chiar și ketchup fermentat cu gochugaru, un condiment coreean, dar și loturi mici de bere acră inspirată de aromele kimchi-ului.
Preparate fermentate în bucătăria modernă
Experiența culinară a continuat la un bistro din Capitală, unde tehnicile de fermentare sunt folosite în preparate moderne. Aici, jurnalista a descoperit piept de porumbel servit cu sosuri de kimchi pregătite în casă, dar și castraveți murați cu usturoi și miere. Meniul includea și preparate precum ciuperci urechi de lemn murate, vinete murate și ramen servit duminica, cu varză chinezească și ridichi murate.
Un alt restaurant pe care jurnalista ar fi vrut să îl viziteze este cunoscut pentru abordarea contemporană a bucătăriei românești. Deși nu a reușit să obțină o masă aici, a menționat preparatele cu ceapă și conopidă murată, care completează oferta localului.
Băuturi artizanale cu ingrediente fermentate
Turul gastronomic nu s-a oprit la mâncare. Jurnalista a explorat și câteva locuri din București unde băuturile artizanale sunt pregătite cu ingrediente și tehnici neconvenționale. A descoperit beri acre, ale căror arome amintesc de kombucha. Experiența a continuat la un bar unde a fost servită un cocktail preparat cu must fortificat și zeamă de struguri murați.
Fermentarea, o metodă folosită de mult timp pentru conservarea alimentelor, a devenit astfel punctul comun al mai multor experiențe culinare din Capitală. În restaurantele vizitate, tehnica este dusă dincolo de rețetele clasice și folosită pentru a crea preparate și băuturi cu gusturi surprinzătoare.