Varza murată cu morcov și gogoșari: rețeta simplă care rămâne crocantă luni întregi
Varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din cămările românilor în sezonul rece, iar rețeta pe care o pregătește Anna Lesko este simplă, dar plină de gust. Artista adaugă morcov și gogoșari în compoziție, pentru un plus de aromă, culoare și savoare. Secretul unui borcan reușit stă în saramura bine echilibrată și în respectarea cu atenție a timpului de fermentare.
Ingredientele necesare
Pentru preparat sunt necesare două verze de aproximativ 5-6 kilograme, un kilogram și jumătate de morcovi și cinci-șase ardei gogoșari. Pentru saramură se folosesc trei litri de apă rece, trei linguri de sare grunjoasă, cinci-șase foi de dafin și piper boabe.
Modul de preparare
Primul pas este tocarea verzei cât mai fin. Morcovii se dau pe răzătoare, iar gogoșarii se taie fâșii subțiri. „În varza deja tocată adăugăm morcov. Amestecăm bine, bine. Adăugăm gogoșari. Amestecăm bine, bine”, a explicat Anna Lesko. Separat se pregătește saramura: într-un vas încăpător se pun cei trei litri de apă rece, peste care se adaugă sarea grunjoasă, foile de dafin și boabele de piper. Se amestecă până când sarea începe să se dizolve, apoi saramura se toarnă peste amestecul de varză, morcov și gogoșari. Toate ingredientele se omogenizează bine și se lasă aproximativ 20 de minute, pentru ca aromele să pătrundă uniform.
Trucul care păstrează varza crocantă
După ce a stat la odihnă, varza se mută într-un borcan mare și se presează foarte bine. Acest pas este esențial, deoarece ajută la eliminarea aerului și contribuie la păstrarea texturii crocante. Deasupra se toarnă întreaga cantitate de saramură, astfel încât varza să fie complet acoperită. Borcanul se așază într-un loc ferit de lumină și se lasă la fermentat timp de 24 de ore. În această perioadă, capacul sterilizat se pune doar de formă, fără a fi închis ermetic. După cele 24 de ore, borcanul se sigilează și se păstrează în cămară.
Acesta este trucul folosit de Anna Lesko pentru ca varza murată să fermenteze corect și să își păstreze gustul intens pentru mai mult timp.