Varză murată la bloc, fără butoi și fără vânturare: metoda simplă la care apelează tot mai mulți români
Varza murată este unul dintre preparatele nelipsite din gospodăriile românilor în sezonul rece, însă nu toată lumea are la dispoziție un beci sau spațiul necesar pentru un butoi tradițional. Pentru cei care locuiesc la apartament, există o soluție practică: muratul în borcane mari sau în recipiente alimentare cu capac, o variantă mai simplă decât metoda clasică, dar cu un rezultat la fel de gustos.
Ce ingrediente sunt necesare
Pentru această variantă sunt necesare două sau trei verze de dimensiuni medii, apă, sare grunjoasă neiodată, boabe de piper, cimbru uscat și mărar uscat. Opțional, se pot adăuga câteva felii de gutuie sau de mere, pentru un gust mai bogat.
Pregătirea verzei și a saramurii
Varza se curăță de primele frunze și se crestează adânc la cotor, apoi căpățânile se așază în borcane mari sau într-un recipient alimentar încăpător. Separat se pregătește saramura, de regulă cu o lingură de sare grunjoasă la fiecare litru de apă. Lichidul se toarnă peste varză până când aceasta este complet acoperită, iar pentru aromă se adaugă boabe de piper, mărar uscat, cimbru și, dacă se dorește, felii de gutuie.
Trucul care elimină nevoia de vânturare
Procesul tradițional presupune vânturarea zeamei la câteva zile, motiv pentru care mulți evită să pună varză la murat. Există însă un truc simplu care elimină acest pas: recipientul trebuie închis ermetic, iar varza trebuie să rămână permanent sub nivelul lichidului. În lipsa contactului cu aerul, fermentația se produce uniform, iar zeama nu mai trebuie mutată dintr-un vas în altul.
Un alt detaliu important este temperatura. Recipientul se păstrează într-un loc răcoros, departe de sursele directe de căldură și de lumină.
Cât durează până când varza este gata
În funcție de temperatura din locuință, varza se murează în aproximativ patru până la șase săptămâni. După această perioadă, frunzele devin fragede și capătă gustul ușor acrișor preferat de români, potrivit pentru sarmale sau salate.